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    赵婶一噎：“你还想熬一宿？”

    程意把明天要带的盘子挑出来，擦干净，摞成一摞。

    “盘子要亮，灯一打，油印都藏不住。”

    赵婶终于闭嘴，她看着程意做事的手，心里那点慌也跟着往下压。

    天刚蒙蒙亮，后门就被敲响了。

    赵婶一骨碌爬起来，先摸钥匙，再摸门闩。

    门开，张勇进来，肩上还挂着一层冷雾。

    他手里拎着两个麻袋，袋口扎得死紧，鱼在里面扑腾，袋壁一下一下鼓起。

    赵婶眼睛一亮：“弄到了？”

    张勇把麻袋往地上一放。

    “赵师傅给的路子，早货截了两筐，福来馆的人没来得及全扫走。”

    程意蹲下去，解开绳结，掀开袋口。

    里面不是草鱼，是鲫鱼和鲢鱼，各有一半。

    赵婶先皱眉：“鲢子腥得要命。”

    张勇喘着气：“草鱼真没了，市场那边说了，福来馆的人一口价包圆，连带着鱼贩子都不敢多说一句。”

    程意没抬头，她伸手按了按鱼腹，又摸了摸鱼鳃。

    鲫鱼新鲜，鲢鱼也新鲜。

    新鱼腥味轻，能压下去。

    她把袋口重新扎上：“鲢鱼留一条，其他都做鲫鱼。”

    赵婶急了：“录制要上镜，鲫鱼小，盘子里显得多寒酸啊！”

    程意抬眼看她：“上镜要的是状态，不是个头。”

    程意把灶火点起来。

    “做一盘能拍的，也能吃的。”

    她把鲫鱼倒进盆里，先去鳞，再开背。

    刀口不深，骨不断，鱼肉两侧翻开，像展开的扇面。

    赵婶看懂了：“你要咋摆造型？”

    程意没接话，姜片先拍碎，葱白切段。

    她没爆香，锅里只落薄油，油热到微微起纹，鱼下锅。

    鱼肉一碰油就收，边缘立刻起白。

    她不翻，先推一下，鱼肉离锅底半寸，避免粘锅碎皮。

    再推一下，鱼身定型。

    赵婶在旁边看得心跳快：“这要是碎了，镜头就完了。”

    程意开口：“所以我才用鲫鱼。”

    鲫鱼肉薄，熟得快，型更容易立。

    她把火压下去，沿锅边淋水，水声一响，油气收住，汤面很快起泡。


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